食品車間凈化工程對(duì)于打造干凈衛(wèi)生的食品加工生產(chǎn)環(huán)境那可是相當(dāng)關(guān)鍵，這里面涉及到超多嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和施工規(guī)范。下面咱就從設(shè)計(jì)、施工、設(shè)備、管理等多個(gè)方面來好好聊聊。

一、設(shè)計(jì)特點(diǎn)與原則

1.?分區(qū)布局科學(xué)化

- 依據(jù)生產(chǎn)工藝流程，精細(xì)劃分出原料處理區(qū)、配料區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)等功能區(qū)。每個(gè)區(qū)域都設(shè)置緩沖間或者氣閘室，這就好比給每個(gè)區(qū)域都加上了一道“防護(hù)門”，能有效防止空氣逆流和污染物到處擴(kuò)散。

- 把清潔區(qū)和非清潔區(qū)嚴(yán)格隔離開來，通過墻壁、門簾或者風(fēng)幕這些設(shè)施，就像筑起了一道堅(jiān)固的“隔離墻”，避免兩個(gè)區(qū)域之間出現(xiàn)交叉污染的情況。

2.?人流物流分離設(shè)計(jì)

- 專門把人員進(jìn)出通道和物料傳送通道分開設(shè)置，在像配料區(qū)、灌裝區(qū)這種高風(fēng)險(xiǎn)操作區(qū)，還配備專門的凈化設(shè)施。這樣一來，人員和物料的流動(dòng)就不會(huì)交叉，保證了生產(chǎn)過程的安全性和衛(wèi)生性。

3.?材料選擇符合標(biāo)準(zhǔn)

- 地面得用耐磨、防滑又容易清潔的聚氨酯地坪或者環(huán)氧地坪，走在上面既安全又不用擔(dān)心清潔麻煩。墻面和頂棚就選用彩鋼夾芯板這類光滑、沒有孔隙的材料，不容易藏污納垢。而接觸產(chǎn)品表面的材料，得是添加了抗菌劑的不銹鋼或者有抗菌涂層的材料，給產(chǎn)品多一層安全保障。

4.?空氣凈化系統(tǒng)為核心

- 安裝初效、中效、高效三級(jí)過濾器，其中高效過濾器（HEPA）對(duì)0.3μm以上的顆粒物過濾效率能達(dá)到99.97%以上，這過濾效果杠杠的。在潔凈級(jí)別高的區(qū)域，要保持微正壓狀態(tài)，就像給這個(gè)區(qū)域穿上了一層“空氣防護(hù)服”，阻擋外部污染空氣跑進(jìn)來。

二、施工流程與規(guī)范

1.?前期規(guī)劃與設(shè)計(jì)

- 根據(jù)食品的產(chǎn)品類型、產(chǎn)量規(guī)模以及工藝流程，再結(jié)合國(guó)家對(duì)潔凈度、溫濕度、通風(fēng)等方面的標(biāo)準(zhǔn)，精心繪制施工圖紙。在這張圖紙上，功能分區(qū)、設(shè)備擺放位置、管道走向都得清清楚楚，就像給整個(gè)工程繪制了一張精確的“作戰(zhàn)地圖”。

2.?基礎(chǔ)處理與結(jié)構(gòu)改造

- 先把場(chǎng)地里的雜物、灰塵還有油污都清理得干干凈凈，保證地面和墻面平整，沒有裂縫。同時(shí)，要做好水電線路的預(yù)埋工作，把線路巧妙地隱藏在墻體和地面里面，不僅能滿足設(shè)備用電需求，還不會(huì)對(duì)潔凈度產(chǎn)生影響。

3.?主體結(jié)構(gòu)施工

- 用彩鋼板來搭建圍護(hù)結(jié)構(gòu)，安裝框架龍骨的時(shí)候，一定要保證它的穩(wěn)定性和垂直度，就像搭建房子的框架一樣，得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)摹２输摪迤唇右浅＞珳?zhǔn)，板與板之間用密封膠條和硅酮密封膠嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地密封起來。門窗也要選擇密封性好、容易清潔的潔凈門窗，讓整個(gè)車間的密封性和衛(wèi)生性都更上一層樓。

4.?凈化系統(tǒng)安裝

- 安裝空氣凈化系統(tǒng)（包含初效、中效、高效三級(jí)過濾器）、通風(fēng)管道、溫濕度控制系統(tǒng)（有空調(diào)機(jī)組和溫濕度傳感器），還有給排水系統(tǒng)（給水管道要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，排水系統(tǒng)要設(shè)置好地漏和排水坡度）。這些系統(tǒng)就像車間的“身體器官”，各自發(fā)揮著重要作用，共同保障車間的良好環(huán)境。

5.?生產(chǎn)設(shè)備安裝

- 按照工藝流程，把食品加工設(shè)備、清洗設(shè)備、包裝設(shè)備等一一安裝好。而且設(shè)備與設(shè)備之間、設(shè)備與墻體之間都要預(yù)留出足夠的操作空間和維護(hù)通道，方便后期的操作和設(shè)備維護(hù)。

三、凈化設(shè)備與配置

1.?空氣過濾器

- 根據(jù)空氣凈化級(jí)別的要求，挑選合適的過濾器，這樣才能保證給車間供應(yīng)潔凈的空氣，就像給車間的空氣裝上了一道“超級(jí)濾網(wǎng)”。

2.?凈化燈

- 選用紫外線殺菌燈，在工作區(qū)域開啟它，就能保證這里的衛(wèi)生環(huán)境，像給工作區(qū)域來了一場(chǎng)“殺菌大掃除”。

3.?凈化臺(tái)

- 采用集成凈化臺(tái)，不僅能確保操作臺(tái)面一直保持潔凈，而且清潔消毒也特別方便，是食品加工操作的好幫手。

4.?空氣凈化裝置

- 根據(jù)不同的工作環(huán)境和實(shí)際需要，選擇合適的空氣凈化裝置，有效防止交叉污染和微生物滋生，為車間空氣環(huán)境保駕護(hù)航。

四、管理與維護(hù)要求

1.?嚴(yán)格無菌操作

- 操作人員要是想進(jìn)入無菌室，得先把紫外燈關(guān)掉。進(jìn)入之前，必須用肥皂或者消毒液洗手消毒，然后在緩沖間換上專用的工作服、鞋、帽子、口罩和手套，要是不放心，還可以再用70%的乙醇擦拭雙手，確保萬無一失。

2.?環(huán)境控制

- 無菌操作間的潔凈度得達(dá)到10000級(jí)，室內(nèi)溫度要保持在20 - 24℃，濕度維持在45 - 60%。而且無菌室得定期用合適的消毒液進(jìn)行滅菌清潔，讓無菌室一直保持在更佳狀態(tài)。

3.?物品管理

- 凡是要帶入無菌室使用的儀器、器械、平皿等物品，都得包扎得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，并且經(jīng)過合適的滅菌方法處理。供試品在檢查之前，外包裝得保持完整，不能隨便開啟，要用70%的酒精棉球把外表面消毒，保證進(jìn)入無菌室的物品都是干凈無菌的。

4.?廢棄物處理

- 只要是帶有活菌的物品，必須先經(jīng)過消毒處理，才能在水龍頭下沖洗，絕對(duì)不能讓它們污染下水道，做好廢棄物處理，維護(hù)車間周邊環(huán)境的衛(wèi)生。

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